Description
Récolte nocturne du Chardonnay, éraflage, foulage. Les
raisins sont ensuite macérés à froid (3°C) durant 12h,
préservant ainsi leurs arômes. Après pressurage, le
moût fermente avec notre levain naturel, de levures
indigènes et bactéries lactiques. Après filtration, prise
de mousse par gazéification et mise en bouteille. Levin
Blanc de blancs est ensuite pasteurisé.
